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html模版 吃海鮮當心副溶血性弧菌
省疾控中心專傢現場展示如何檢測食用植物油。 廣州日報全媒體記者喬軍偉攝
怎樣預防食用問題糧油導致的黃曲黴毒素中毒？
專傢：購買定型包裝而非散裝的米、油、豆制品最保險。多年監測發現，定型包裝的油、豆、米、面制品的黃曲黴素檢測幾乎100%合格。
本周為2017年全國食品安全宣傳周，在廣東，2016年有80多起食源性疾病暴發疫情。你知道身邊的十大“食品安全問題”有哪些？昨日，省疾控中心向市民開放食品安全風險監測實驗室，展示如何檢測米、油等食品中的毒素，並支招如何防范十種食源性疾病。
食源性疫情暴發微生物是禍首
凡是由通過攝食而進入人體的病原體引起的感染性或中毒性的疾病，統稱為食源性疾病。
省疾控營養與食品安全所副所長、主任醫師聞劍介紹，該中心食品安全監測數據顯示，僅2016年全省就暴發80多起食源性疾病疫情，當中副溶血性弧菌、沙門氏菌感染、食用毒蘑菇的情況最令人矚目。此外，每年由微生物引起的食源性疾病暴發佔總體比例達五成左右，這類疫情比由毒植物、化學物和有毒動物引起的總起數還多。
廣東人愛吃海鮮，尤其要註意預防副溶血性弧菌感染。監測發現，副溶血性弧菌是引起廣東省食源性疾病暴發的首位微生物致病因子，副溶血性弧菌是一種海洋細菌，其自然生存環境為近海岸和海灣的水域，主要通過魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產品傳播。
省疾控衛生化驗所副所長、主任技師龍朝陽介紹，省疾控每年都進行食品毒素抽樣檢測工作。“我們發現，全省食用植物油黃曲黴毒素B1超標的情況，正逐年下降。”
除瞭在實驗室上機檢測，有無米、油毒素的快速檢測辦法？龍朝陽說，黃曲黴素已經有眾多生物科技公司推出快速檢測試劑，最快可10分鐘檢測出毒素，且價格也不貴，市民可購買使用。
不過，最保險的做法，還是盡量購買定型包裝而非散裝的米、油，包括大米、小麥、大豆及其制品，專傢指出，多年監測發現，定型包裝的油、豆、米、面制品的黃曲黴素檢測幾乎100%合格。
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身邊的十大“食品中毒”隱患
四季豆中毒
廣東每年10月至次年2月都是生四季豆中毒高發期，多發於飯堂、食堂。生四季豆含有皂素和凝血素，潛伏期一般2~4小時，中毒者主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
預防中毒：煮熟燜透四季豆，建議可先放水煮10分鐘，再進行炒制。
副溶血性弧菌感染
副溶血性弧菌自然生存環境為近海岸和海灣的水域，近年也在淡水魚裡發現。人感染後腹痛、腹瀉常見，以上腹陣發性絞痛為主要表現。
預防中毒：盡量避免生食海鮮，加工過程要生熟分開、避免交叉污染。
生豆漿中毒
未熟的豆漿裡含有皂素。誤食者在食用0.5~1小時後，可能出現胃腸炎癥狀。
預防中毒：須加熱100℃以上，建議煮制時間持續10分鐘或以上。
淡水生魚片寄生蟲感染
進食生的或半熟的淡水魚、淡水蝦肉，可感染肝吸蟲，其潛伏期1~2月，主要表現為上腹隱痛、疲乏、精神不振，可並發膽管炎、膽囊炎、膽結石，少數患者甚至可進展為肝癌。
預防中招：避免進食淡水生魚片、生蝦。傳說的醋、芥末伴食可殺蟲沒有根據，最多隻能起不確定的抑菌作用。
河豚中毒
河豚中毒潛伏期短，10分鐘至3小時可發病，患者先有手指、舌、唇刺痛，後惡心嘔吐、腹痛腹瀉，然後四肢及全身麻木、昏迷，最終死於呼吸衰竭。
預防中毒：再鮮美也不要冒死吃河豚活魚！目前國傢有條件地放開瞭兩種河豚食用，即暗紋東方豚、紅鰭東方豚，但餐館不能處理活魚，隻能處理加工這兩種河豚魚片。
沙門氏菌感染
沙門氏菌問題食品多為動物性食品，特別是禽畜肉類、蛋類及其制品。人感染後，癥狀有腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱。
預防中毒：確保肉類、蛋類煮熟煮透，不吃生雞蛋、溏心蛋。
發芽土豆中毒
致病因子為龍葵素，中毒的潛伏期很短，食用後數分鐘至數小時後會出現咽喉部、口腔燒灼感，耳鳴、眩暈等。
預防中毒：不吃發芽、發綠或青紫的土豆﹔如果發芽、發綠的情況很輕，可削去變色部位，但務必將土豆在冷水中泡30分鐘以上，烹煮時加入醋。
亞硝酸鹽中毒
這類中毒的潛伏期短，一般10分鐘，患者會出現口唇、指甲、皮膚青紫，嘔吐、腹瀉，甚至昏迷抽搐。
預防中毒：不打包葉莖類蔬菜﹔醃菜應在2天內或20天後食用﹔勿採購無包裝、無標識的私鹽﹔少吃亞硝酸鹽含量高的食物，如醃菜、熏肉、臘肉等。
黃曲黴毒素中毒
食用被黃曲黴毒素污染的食品，比如發黴花生、散裝花生油後，0.5~12小時內，可引起急性中毒，發熱、黃疸、肝脾腫大等中毒性肝炎。慢性中毒數年可導致肝硬化、肝癌。
預防中毒：不吃小作坊的土榨花生油、散裝花生油，不吃黴變花生。
毒蘑菇中毒
毒蘑菇含有毒蕈毒素，食用後，一般10~30分鐘後發病，表現為胃腸炎型、神經精神型、溶血型、中毒性肝炎型。
預防中毒：不採、不食。不採摘野生蘑菇進食﹔“顏色鮮亮者有毒，長得醜的無毒”的觀念是錯誤的。（記者何雪華 通訊員粵康信）
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河豚中毒潛伏期短，10分鐘至3小時可發病，患者先有手指、舌、唇刺痛，後惡心嘔吐、腹痛腹瀉，然後四肢及全身麻木、昏迷，最終死於呼吸衰竭。
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